Bergkäserei Marbach

Mozzarella aus Büffel- und Kuhmilch

Die Bergkäserei Marbach übernahm bei der Schweizer Mozzarella-Produktion stehts eine Pionier-Rolle. So stammt der erste Schweizer Büffelmozzarella aus dieser Käserei nachdem 1996 fünf Landwirte 15 Wasserbüffel aus Rumänien importierten. Noch heute hat die sehr tierfreundliche Haltung der Wasserbüffel mit Freilauf und Wühlbereich Vorbild-Charakter. Heute wird auch Kuhmilch zu Mozzarella verarbeitet. Neben Mozzarella produzieren Michael Jaun und sein Team in der Käserei auch exklusive Halbhartkäse wie die «Hexer-Käse».

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Sortiment

Mozzarella / Burrata

Bergheumilch Mozzarella

	Die handwerkliche Mozzarella-Herstellung in der Bergkäserei Marbach lässt den vollen Bergheumilch-Geschmack entfalten und verleiht dem Mozzarella eine feine Struktur.
Beschreibung	Frischkäse aus pasteurisierter Bergheumilch.
Zutaten	Bergheumilch, Kulturen, Lab (tierisch), Salz jodiert.
Gewicht	Kugel 125 g
Zertifikate	✓ Berg ✓ Naturpark ✓ regio.garantie ✓ IP Suisse ✓ HEUMILCH

Schweizer Burrata

	Die Burrata ist eine Mozzarella Spezialität, die meist aus Kuhmilch hergestellt wird. Der Käse wird mit Rahm und Mozzarella-Strängen gefüllt und zu einem Beutel geformt. Diese Burrata wird in der Bergkäserei Marbach mit viel handwerklichem Geschick hergestellt. Deshalb ist der Kern sehr cremig.
Beschreibung	Frischkäse aus pasteurisierter Milch, mit Rahmfüllung
Zutaten	Bergmilch, Rahm (28%), Kulturen, Lab (tierisch), Salz jodiert.
Gewicht	Kugel 125 g
Zertifikate	✓ IP Suisse

Rezepte

Apéro: Mit Burrata gefüllte Focaccia

Zutaten für den Focaccia-Teig (für 4 Personen)

500 g Halbweissmehl
1/2 TL Salz
1 Würfel frische Hefe
3 dl lauwarmes Wasser
2 EL Olivenöl

Zutaten für die Füllung

1 Burrata
8–12 Sardellen Gurkenwürfeli

Zubereitung Focaccia
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen, glatten Teig verarbeiten. Eine Stunde zugedeckt aufgehen lassen. Auf einem eckigen Kuchenblech flachdrücken und nochmals eine Stunde aufgehen lassen. Backofen auf 240°C vorheizen und ca. 12 min. backen. Focaccia in beliebig grosse Stücke schneiden, diese quer zu einer Tasche aufschneiden (ca. 2/3-Schnitt). Taschen mit Burrata, Gurkenwürfeli und Sardellen füllen, servieren.

Variante
Focaccia-Stücke quer schneiden und mit Burrata belegen. Mit grobem Salz, Kümmel oder gehackten Nüssen bestreuen, kurz überbacken und servieren.

Vorspeise: Randen-Burrata

Zutaten (für 4 Personen)

2 Burratas
2 grössere, gekochte Randen
1 EL geriebener Meerrettich
Gewürzsalz
1 Bio-Zitrone
Pfeffer

Zubereitung
Randen in sehr feine Rondellen schneiden (Carpaccio) und flach auf die Teller anrichten. Den geriebenen Meerrettich und den Burrata (evtl. mit Kaffeelöffel) gleichmässig auf die Randen verteilen. Mit Gewürzsalz und dem Abrieb einer Bio-Zitrone bestreuen und servieren.

Variante
Burrata mit wenig wasserverdünntem Früchtegelée überziehen. Es kann auch Meerrettich aus dem Glas verwendet werden.

Hauptgericht: Burrata-Pizza

Zutaten (für 4 Personen)

2 Burratas
1 Rolle Pizzateig
1 Knoblauchzehe gehackt
Tomatensugo
1 EL Oregano (frisch oder getrocknet)
ca. 150 g Rohschinken
Rucola
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung
Backofen auf 240°C vorheizen. Knoblauch fein hacken. Tomatensugo auf Pizzaboden verteilen und mit Rohschinken belegen. Mit Knoblauch und Oregano bestreuen. Das Ganze in den Backofen schieben. 5 Minuten vor Ende der Backzeit den Burrata auf der Pizza verteilen. Die gebackene Pizza mit Salz und Pfeffer würzen. Wenig Olivenöl darüberträufeln, mit dem Rucola garnieren, in Stücke schneiden und servieren.

Variante
Die Pizza kann auch mit Pilzen, Crevetten, Sardinen etc. belegt werden.

Dessert: Aprikosen mit Burrata

Zutaten (für 4 Personen)

2 Burratas
16 reife Aprikosen
100 g Zucker
1 Vanillestengel
1 Zitrone, abgeriebene Schale
1 EL Abricotine
Fleur de sel
Minzenblätter

Zubereitung
Zucker mit 1 EL Wasser in einer Pfanne caramelisieren. Aprikosen vierteln, zusammen mit dem Abricotine in Pfanne geben und sorgfältig umrühren. Mark aus dem Vanillestengel auskratzen und zusammen mit der geriebenen Zitronenschale ebenfalls beigeben. 3–5 Minuten leicht köcheln. In Dessertschale anrichten, die Burratas halbieren, je eine Hälfte in die Mitte setzen. Mit einer Prise Fleur de sel und den Minzenblättern garnieren und servieren.

Büffelmozzarella

	Du fragst dich, warum dieser Büffelmozzarella so gut schmeckt? In der Bergkäserei Marbach wurde der erste Schweizer Büffelmozzarella hergestellt. Durch Erfahrung und die geschmackvolle Büffelmilch entsteht diese besondere Kugel. Der Genuss bietet ein gutes Gefühl, wenn man weiss, dass es den Wasserbüffeln mit Freilauf und Wühlbereich besonders gut geht.
Beschreibung	Frischkäse aus reiner, pasteurisierter Büffelmilch, vollfett
Zutaten	Büffelmilch, Kulturen, Lab (tierisch), Salz jodiert.
Gewicht	Kugel 125 g
Zertifikate	✓ Naturpark ✓ regio.garantie

Bergmilch-Mozzarella aus der Region für die Region

	Die handwerkliche Mozzarella-Herstellung in der Bergkäserei Marbach lässt den vollen Bergmilch-Geschmack entfalten und verleiht dem Mozzarella eine feine Struktur.
Beschreibung	Frischkäse aus pasteurisierter Bergheumilch.
Zutaten	Bergheumilch, Kulturen, Lab (tierisch), Salz jodiert.
Gewicht	Kugel 125 g
Zertifikate	✓ Berg ✓ Aus der Region für die Region ✓ IP Suisse